I vini perfetti con il radicchio

Gustoso e colorato, il radicchio è l'insalata invernale per eccellenza, e trova spazio sia crudo (l'avete provato in insalata con i gamberi?) sia brasato o come ingrediente per risotti, pesto, crespelle al forno o piatti di pollame.

Ma come abbinarlo? In generale possiamo dire che un ortaggio dal gusto intenso come il radicchio richiede un vino che lo “ammorbidisca”, quindi meglio se bianco magari un po' strutturato, oppure spumante o un rosso leggero: le possibilità sono veramente tante.

Se il radicchio è protagonista, l'abbinamento regionale è uno dei più azzeccati: il radicchio di Treviso fritto o al forno per esempio si abbina perfettamente con il Prosecco!

Quando invece è uno degli ingredienti si aprono molte possibilità: il risotto al radicchio ad esempio può essere abbinato con un bianco secco e abbastanza strutturato: non solo Friulano e Ribolla quindi ma ad esempio anche un Soave Classico. Tutti questi vini che accompagnano i primi con radicchio vanno a nozze con l'aromaticità del radicchio e “sgrassano” il palato da burro o formaggi.

Se il radicchio è accompagnato da sapori contrastanti come la dolcissima zucca o il piccante gorgonzola allora ci vuole un vino decisamente aromatico: in questo caso la scelta migliore è un ottimo Gewürztraminer.

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